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              怒江美食推薦

              【怒江美食】7種特色美食,品味舌尖上的怒江

              7種特色美食

              傈僳族手抓飯

              每當外地的朋友來到怒江,問起本地有什么特色美食,不用說,傈僳族手抓飯一定榜上有名。

              傈僳族手抓飯是怒江傈僳族的一道傳統特色美食,在傈僳族的風俗里,手抓飯通常只有在過節的時候和款待最尊貴的客人時才會準備,代表著怒江人待客的最高禮節。如今,游客來到怒江,在本地的民族特色餐館就可以吃到。

              做法:選用上好香米和玉米糝等混合在一起煮熟后,在洗凈的簸箕內鋪滿干凈的芭蕉葉,將米飯均勻地鋪在上面,然后在米飯上分別堆碼擺放切好的臘肉、烤小豬肉、火燒雞、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鵪鶉蛋、雞蛋、時鮮水果等食材,配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。

              漆油雞

              漆油雞也是怒江最具特色和代表性的美食之一,選用當地特有的漆油和土雞烹制而成,有一股漆油獨有的清香,品嘗一口,味蕾就會得到極大的滿足。湯汁非常濃郁鮮美,是一種高級的滋補食品,??勺鳛楫a婦或體弱者食用的補品,有益氣補血、舒筋壯骨的功效。

              原料:當地土雞(烏雞和三黃雞都可以)、漆油(約按照1公斤配20克的比例 )、姜片、少量的草果、八角(各三個)、鹽。

              制法:雞肉切塊、姜蒜切片備好;其他調料備好;鍋內放入適量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香,再放入漆油炒化;漆油化了以后,放入雞肉爆炒至金黃,倒入水,中火燉煮半小時,起鍋前加入鹽、蔥段即可食用。

              溫馨提示:對易過敏體質的食客要慎用(皮膚瘙癢,出現皮膚發紅),克制一下自己那顆吃貨的心。

              怒族烤羊肚

              烤羊肚是怒族的一道特色美食,烘烤別致,香脆辣麻,嚼后回味悠長,是佐酒佳肴。

              做法:

              (1)選取肚飽的小羊宰殺,取出羊肚放入沸水鍋內汆 3 分鐘,用刀將表皮刮洗呈白色,放在栗炭火旁烘烤至黃色。

              (2)剖開羊肚取出臟物,洗凈入盆,用鹽、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反復揉搓均勻,腌漬 20 分鐘,入味,然后將肚的里層翻出,再進行烘烤呈黃色即熟,切成小塊裝盤即成。

              石板粑粑

              石板粑粑的特色不在于原料,而在于炊具。走進怒族群眾的家里,你會驚奇地發現,怒族群眾用來烙粑粑的不是鐵鍋,也不是鋁鍋,而是一塊石板。一般的石板燒后澆上水就裂了,但這種石板火燒不壞,水澆不裂。怒族群眾把它當做鍋,放在火塘三角架上烙粑粑,不用放油,粑粑也不會貼在石板上,烙出的粑粑特別泡,味道也特別香。

              原料:麥面或蕎面均可、食鹽或糖。制法:先將麥面或蕎面拌入適量的食鹽或糖,用清水調成糊狀,然后在火塘上的鐵三腳架上放一塊薄石片,將調好的麥面或蕎面倒在石板上攤平,約1分鐘后,翻面再烤,烤熟后即成薄脆餅。當地人用其蘸蜂蜜吃,現如今已經流行在城市的各種檔次的餐飲行業中。

              峽啦

              “峽啦”為怒語,意為“肉炒的酒”,其獨特之處主要在于用漆油、白酒與雞燜制而成,為怒族的風味佳肴。此菜以酒代水,故酒味醇厚異香,雞肉脆嫩味鮮,滋補健身。

              主料∶ 嫩母雞1只(約2000克)。

              調料∶ 精鹽25克,蔥白段70克,姜片 30克,白酒 800克,漆油 500 克。

              制法:把雞宰殺去毛,取出內臟,清洗干凈剁成塊。鍋上火燒熱,下漆油,至六成熱時下雞塊爆炒至雞塊呈金黃色,把雞肉和漆油倒入砂罐內,加鹽、蔥段、姜片、白酒,蓋上碗,碗內注入冷水,用面糊封嚴罐口,置于小火上燜兩小時即熟。

              烤乳豬
               烤乳豬是一道怒江的傳統美食。其制作過程是:選用二至三月體重在15斤至30斤的乳豬,殺死后褪去內臟肚雜之后涂上香油,整個架在栗炭火上面慢烤,邊烤邊撒鹽巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料,直至烤熟??臼旌蟊闱袎K蘸醬醋吃,肉皮焦黃,肉塊香脆,十分可口。家有貴客時,才以烤乳豬相招待?,F在只要游客喜歡,在特色餐飲館中就可以品嘗到。

              琵琶肉

              琵琶肉是一種用傳統腌制方法制作而成的肉品。具體方法是豬屠宰后將其內臟和骨頭取出,保留完整軀體。待其稍涼后,撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒,輕輕搓揉后,將其開口縫合,在縫線部涂敷上水或香油調好的灶灰,并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴,以防蟲蛀。然后用石板或木板壓上晾干,干后形似琵琶,故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作歷史悠久,保存時間長,若不切開,三、四年不變味。琵琶肉肉色透明,色鮮味香,風味獨特。

              來到怒江,如果不嘗嘗這些當地美食,實在是一件憾事!

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